Положение о бракеражной комиссии

Положение о бракеражной комиссии МБДОУ №29 «Солнышко»

г Моздока РСО - Алания

1. Общие положения.

1.1. Настоящее положение разработано для муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад №29 «Солнышко» г Моздока РСО – Алания.

1.2. Нормативно – правовой основой для организации деятельности Комиссии являются:

· Приказ Минобрнауки России от 30.08.2013 N 1014 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам - образовательным программам дошкольного образования»;

· ФЗ от 24.07.1998 № 124 – ФЗ (редакция от 25.11.2013 г.) «Об основных гарантиях ребенка в Российской Федерации»;

· Постановление  Главного государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 N 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

· Устав МБДОУ №29 «Солнышко» г. Моздока.

1.3. Положение о бракеражной комиссии (далее - комиссия) разработано в целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи.

1.4. Комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.

1.5.Комиссия работает в тесном контакте с администрацией Учреждения.

1.6. Комиссия создается из работников трудового коллектива Учреждения с привлечением членов Совета родителей.

1.7. По результатам своей контрольной деятельности комиссия готовит сообщение о состоянии дел заведующей Учреждением; на административное совещание; заседание педагогического совета; Совета родителей.

1.8. Члены комиссии выполняют свои обязанности на общественных началах,

без освобождения от основной работы.

1.9.Положение вступает в силу с момента издания приказа об утверждении

положения и действует до принятия нового.

2. Основные цели и задачи комиссии

Комиссия создана с целью осуществления постоянного контроля качества и

соблюдением технологии приготовления пищи.

На комиссию возлагаются следующие основные задачи:

2.1. Анализ существующего состояния организации питания в Учреждении и

подготовка соответствующих предложений в пределах своей компетенции по решению проблем, связанных с организацией питания.

2.1. Информирование сотрудников о состоянии условий и организации питания в

учреждении.

2.3. Контроль за соблюдением условий по обеспечению безопасного и

качественного питания воспитанников.

2.4. На комиссиювозлагаются следующие задачи:

2.4.1. Контроль за качеством готовой кулинарной продукции для организации питания воспитанников.

2.4.2. Контроль по мере готовности, но до отпуска воспитанникам качества, состава, веса, объёма всех приготовленных блюд, кулинарных изделий.

2.4.3. Оценка проверяемой продукции с вынесением решений о её соответствии установленным нормам и требованиям или о её неготовности или о её несоответствии установленным требованиям с последующим уничтожением (составляется соответствующий акт).

2.4.4. Выявление ответственных и виновных в допущении брака конкретных работников.

2.4.5. Возложение на Комиссию иных поручений, не соответствующих цели и задачам не допускается.

3. Функции бракеражной комиссии

3.1. Выполняет функции, отнесенные к ее компетенции:

· проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдение правил и условий их хранения;

· следит и контролирует соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока;

· контролирует полноту вложения продуктов в котел, проверяют выход блюд;

· проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определение ее цвета и запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и т.д.

· проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему реализованных порций и количеству детей.

4. Содержание и формы работы

4.1. Члены комиссия ежедневно присутствуют на снятие суточной пробы за 30

минут до начала раздачи готовой пищи. Предварительно члены комиссии должны

ознакомиться с меню­ - требованием: в нем должна быть проставлена дата,

количество детей, полное наименование блюда, выход порций, количество

выданных продуктов. В меню должны стоять подписи завхоза, повара.

Суточную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно

пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и

вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены

отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

4.2. Результаты суточной пробы заносятся в «Журнал регистрации контроля

готовой продукции». Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью.

4.3. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).

4.4. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал

установленной формы и оформляется подписями членов комиссии.

4.5. Комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.

4.6. Комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда.

Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли

или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы

одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел,

содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество

выписанных порций. Если объемы готового блюда слишком большие, допускается

проверка вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и

т.п. по тому же механизму при раздаче в групповую посуду.

4.7. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, биточки, мясо птицы  и т.п.) производят путем взвешивания 10 месте или 2 - 3  порций в отдельности, устанавливается средняя масса одной порции. Отклонения от нормы не должны превышать + 3%, но масса 10 порций должна соответствовать норме.

Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций).

5. Права и ответственность комиссии.

Комиссия отвечает за:

5.1. Реализация программы контроля за организацией питания.

5.2. Принятие решений по рассматриваемым вопросам.

5.3. Комиссия постоянно выполняет отнесённые к её компетенции функции.

5.4. Бракеражная комиссия имеет право:

· выносить на обсуждение конкретные предложения по организации питания в ДОУ, контролировать выполнение принятых решений;

· давать рекомендации, направленные на улучшение питания воспитанников.

5.5. Бракеражная комиссия несёт ответственность:

· за выполнение закреплённых за ней полномочий;

· за принятие решений по вопросам, предусмотренным настоящим Положением, и в соответствии с действующим законодательством РФ.

5.6. За нарушение настоящего Положения работники ДОУ и члены Комиссии несут персональную ответственность.

 

6. Взаимодействие

6.1. Комиссия взаимодействует с заведующей ДОУ, завхозом, медработником. Подотчетна общему собранию трудового коллектива.

7. Контроль

7.1. Контроль за деятельностью Комиссии осуществляется заведующей МБДОУ №29 «Солнышко» г Моздока.

8.Делопроизводство

8.1.Результаты проверки выхода блюд, их качество отражаются в бракеражном

журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

8.2.Администрация Учреждения должна содействовать деятельности комиссии

и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

8.3.Бракеражные журнала, акты, документы по организации питания хранятся в Учреждении. 

Положение о бракеражной комиссии МБДОУ №29 «Солнышко»

г Моздока РСО - Алания

1. Общие положения.

1.1. Настоящее положение разработано для муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад №29 «Солнышко» г Моздока РСО – Алания.

1.2. Нормативно – правовой основой для организации деятельности Комиссии являются:

· Приказ Минобрнауки России от 30.08.2013 N 1014 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам - образовательным программам дошкольного образования»;

· ФЗ от 24.07.1998 № 124 – ФЗ (редакция от 25.11.2013 г.) «Об основных гарантиях ребенка в Российской Федерации»;

· Постановление  Главного государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 N 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

· Устав МБДОУ №29 «Солнышко» г. Моздока.

1.3. Положение о бракеражной комиссии (далее - комиссия) разработано в целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи.

1.4. Комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.

1.5.Комиссия работает в тесном контакте с администрацией Учреждения.

1.6. Комиссия создается из работников трудового коллектива Учреждения с привлечением членов Совета родителей.

1.7. По результатам своей контрольной деятельности комиссия готовит сообщение о состоянии дел заведующей Учреждением; на административное совещание; заседание педагогического совета; Совета родителей.

1.8. Члены комиссии выполняют свои обязанности на общественных началах,

без освобождения от основной работы.

1.9.Положение вступает в силу с момента издания приказа об утверждении

положения и действует до принятия нового.

2. Основные цели и задачи комиссии

Комиссия создана с целью осуществления постоянного контроля качества и

соблюдением технологии приготовления пищи.

На комиссию возлагаются следующие основные задачи:

2.1. Анализ существующего состояния организации питания в Учреждении и

подготовка соответствующих предложений в пределах своей компетенции по решению проблем, связанных с организацией питания.

2.1. Информирование сотрудников о состоянии условий и организации питания в

учреждении.

2.3. Контроль за соблюдением условий по обеспечению безопасного и

качественного питания воспитанников.

2.4. На комиссиювозлагаются следующие задачи:

2.4.1. Контроль за качеством готовой кулинарной продукции для организации питания воспитанников.

2.4.2. Контроль по мере готовности, но до отпуска воспитанникам качества, состава, веса, объёма всех приготовленных блюд, кулинарных изделий.

2.4.3. Оценка проверяемой продукции с вынесением решений о её соответствии установленным нормам и требованиям или о её неготовности или о её несоответствии установленным требованиям с последующим уничтожением (составляется соответствующий акт).

2.4.4. Выявление ответственных и виновных в допущении брака конкретных работников.

2.4.5. Возложение на Комиссию иных поручений, не соответствующих цели и задачам не допускается.

3. Функции бракеражной комиссии

3.1. Выполняет функции, отнесенные к ее компетенции:

· проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдение правил и условий их хранения;

· следит и контролирует соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока;

· контролирует полноту вложения продуктов в котел, проверяют выход блюд;

· проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определение ее цвета и запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и т.д.

· проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему реализованных порций и количеству детей.

4. Содержание и формы работы

4.1. Члены комиссия ежедневно присутствуют на снятие суточной пробы за 30

минут до начала раздачи готовой пищи. Предварительно члены комиссии должны

ознакомиться с меню­ - требованием: в нем должна быть проставлена дата,

количество детей, полное наименование блюда, выход порций, количество

выданных продуктов. В меню должны стоять подписи завхоза, повара.

Суточную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно

пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и

вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены

отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

4.2. Результаты суточной пробы заносятся в «Журнал регистрации контроля

готовой продукции». Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью.

4.3. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).

4.4. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал

установленной формы и оформляется подписями членов комиссии.

4.5. Комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.

4.6. Комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда.

Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли

или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы

одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел,

содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество

выписанных порций. Если объемы готового блюда слишком большие, допускается

проверка вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и

т.п. по тому же механизму при раздаче в групповую посуду.

4.7. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, биточки, мясо птицы  и т.п.) производят путем взвешивания 10 месте или 2 - 3  порций в отдельности, устанавливается средняя масса одной порции. Отклонения от нормы не должны превышать + 3%, но масса 10 порций должна соответствовать норме.

Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций).

5. Права и ответственность комиссии.

Комиссия отвечает за:

5.1. Реализация программы контроля за организацией питания.

5.2. Принятие решений по рассматриваемым вопросам.

5.3. Комиссия постоянно выполняет отнесённые к её компетенции функции.

5.4. Бракеражная комиссия имеет право:

· выносить на обсуждение конкретные предложения по организации питания в ДОУ, контролировать выполнение принятых решений;

· давать рекомендации, направленные на улучшение питания воспитанников.

5.5. Бракеражная комиссия несёт ответственность:

· за выполнение закреплённых за ней полномочий;

· за принятие решений по вопросам, предусмотренным настоящим Положением, и в соответствии с действующим законодательством РФ.

5.6. За нарушение настоящего Положения работники ДОУ и члены Комиссии несут персональную ответственность.

 

6. Взаимодействие

6.1. Комиссия взаимодействует с заведующей ДОУ, завхозом, медработником. Подотчетна общему собранию трудового коллектива.

7. Контроль

7.1. Контроль за деятельностью Комиссии осуществляется заведующей МБДОУ №29 «Солнышко» г Моздока.

8.Делопроизводство

8.1.Результаты проверки выхода блюд, их качество отражаются в бракеражном

журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

8.2.Администрация Учреждения должна содействовать деятельности комиссии

и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

8.3.Бракеражные журнала, акты, документы по организации питания хранятся в Учреждении.